蒸包子为啥一掀锅就塌陷(蒸馒头掀锅不塌陷窍门)
士幻桃 • 2023-01-09 08:19:58 • 7268次 • 热点
昨天在外面的时候买了一些面粉,看起来面粉的状态还比较不错,准备之后在家里面包包子吃,今天心血来潮就买了一些,请问包好的包子怎么保存呢?
包子为啥一开锅就塌了
视具体情况而定。
包子一开锅就塌可能是多种原因导致的,具体是什么情况,要以实际情况为准,主要原因如下:
1、面没活好
在制作包子的时候,揉面的时候还要经过一道醒面操作,如果没有醒面的话,很有可能会出现包子一开锅就塌的情况。
2、酵母不够
如果在制作面皮的时候,酵母不够多的话,包子也容易开锅就塌。
3、火力不够
在蒸包子的时候,一开始要用大火蒸,如果一开始是用小火蒸的话,包子容易塌陷,看起来瘪瘪的,吃起来也比较硬,一点都不松软。
蒸馒头掀锅不塌陷窍门
第一点:温水和面,加糖助发酵
做面食有冷水和面、温水和面和烫面这3种和面法。其中冷水和面一般用于做饺子皮,温水和面适用于发面的馒头、包子等,烫面适用于年糕、驴打滚等糕点。
温水和面:馒头是发面,所以要用温水和面,先把酵母倒入温水中化开。温水有助于酵母的生长和面团的饧发。温水的量大概是2斤面,一斤水,也就是2:1的比例。不同面粉的吸水性不同,可能比例会稍有差异。
白糖助发酵:在面粉中加一点白糖,因为酵母菌在生长时主要是以糖类为食物,所以加入白糖可以让面发得更好,而且发面的时间也更短。
和面加水的时候要一点一点地往里加,边加水边用筷子不停地搅拌,直到盆里的面粉都变成片片的絮状就可以了,然后开始揉面。
揉面的时候要做到“3光”:手光、盆光、面光。面揉好后置于盆中,在盆上盖上保鲜膜,放于温暖的地方饧发。
第二点:面要多揉,发酵要充分
面团发好后开始揉面,揉面时可以在面团中加一点点猪油,猪肉可以使面团表面更光滑,防止开裂。面要多揉几次,反复地揉,揉的次数越多,做出来的馒头越有层次感,越好吃。
面团揉好后,分成等量的馒头剂子,放入蒸锅中,盖上锅盖二次饧发。蒸馒头时二次饧发很重要,一定要饧发充分后再开始蒸。这样蒸出来的馒头暄软,个头大不塌陷。很多人蒸的馒头个头不大,就是因为二次发酵不充分。
第三点:冷水上锅,蒸好焖5分钟
馒头冷水上锅蒸,温度逐渐升高的过程中,馒头会继续发酵。而且冷水蒸馒头,温度缓慢上升,馒头受热均匀,蒸出来的馒头口感暄软,凉了也仍然蓬松。
很多人在蒸馒头的时候,前期都很好,关火后馒头也又白又胖。但打开锅盖后,馒头却出现塌陷的状况。这是因为刚打开锅盖的馒头突然遇冷,表层收缩塌陷。所以馒头蒸好后,不要马上打开锅盖,先焖5分钟再打开盖,这样温度慢慢的下降,馒头就不会再塌陷了。
包子可以冷水直接蒸吗
可以。
蒸包子的时候一般就是用冷水上锅蒸,上锅之后要开大火,等水沸之后转中小火继续蒸一段时间,等包子彻底蒸熟之后,就可以将包子取出蒸笼,稍微晾凉之后就可以进行食用了,包子如果是用热水蒸的话,如果受热不均匀的话,有可能会造成包子没热透或者半生半熟的情况,因此,日常生活中推荐用冷水上锅蒸包子。
包子微波炉加热几分钟
视具体情况而定。
1、如果是生包子的话,不建议用微波炉进行加热,加工生包子需要用蒸锅蒸,或者在普通锅里面隔水蒸熟。
2、如果是熟包子的话,可以将熟包子用容器装起来,放入微波炉中,然后用高火加热一分钟左右,微波炉加热的效果比较好,包子放入其中加热,一般一分钟左右就可以进行食用了,之后稍微放凉一些就可以进行品尝了。
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