大闸蟹的营养价值及功效与作用(螃蟹的食用功效详解)
萨浩瀚 • 2022-12-16 02:20:01 • 5624次 • 热点
一、螃蟹简介
蟹,动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
螃蟹味道鲜美、营养丰富,是餐桌上的美味佳肴。但是螃蟹死后不宜食用。因为螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物,其消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质,螃蟹死后细菌大量繁殖,产生毒素。
二、大闸蟹的营养价值与作用
1、大闸蟹中富含维生素
大闸蟹中维生素A的含量高于其他的陆地和水生动物,维生素B2含量是肉类的5~6倍,比鱼类高出6~10倍,比蛋类高出2~3倍。
2、大闸蟹富含蛋白质
螃蟹是一种高蛋白的食品,而且所有都是优质蛋白,很容易被人体所消化。我们都知道,人体的生长和繁殖都离不开蛋白质的作用,蛋白质对人体来说,是不可或缺的。食用大闸蟹,无疑是补充优质蛋白、增强体质的好办法。
3、大闸蟹富含矿物质和微量元素
大闸蟹含有丰富的铁、磷、钙等矿物质,可参与人体代谢并促进组织再生恢复。其中的镁元素,对身体的一些酶有很好的激活作用,可以帮助维持人体皮肤的光洁度;其含有的锌元素能够帮助清除身体里面的自由基,让我们的皮肤变得更加的柔软、滑润、消除皱纹。
三、螃蟹死后能吃吗?
1、螃蟹是富含蛋白质的食物。螃蟹死后,体内的氨基酸会腐烂,变成腐胺,一种有害物质。这些有害物质即使经过高温烹调也不能完全破坏它,死蟹在室温下存放超过两个小时,不要吃,扔掉。但如果你买回家的螃蟹,来不及吃,死了立即放进冰箱冷冻,就可以继续吃。
2、研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。
3、生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
4、据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。
5、螃蟹要煮熟了吃!不能生吃!淡水水产很容易有寄生虫,别信芥末、酒精能杀死寄生虫的话!杀死寄生虫最简单的方法就是高温烹煮,把螃蟹煮熟,寄生虫都杀死了,吃起来更放心。
四、螃蟹的食用功效
1、抗结核螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补解毒
螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、滋筋活血、疏经通络、利肢利关、养伤养肝、补胃之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿痛和退化性关节炎等疾病都有一定的治疗效果。
五、怎么对螃蟹进行储存
1、选用精力旺盛的螃蟹,准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆,把螃蟹放进去不能堆起来,然后加水到螃蟹身体的一半主要是保湿的,不能把螃蟹全部埋起来。因为不太可能配备充氧设备,如果水太深,螃蟹会窒息而死。用这种方法养阳澄湖蟹。如果温度不高,螃蟹可以保存5天以上。
2、用冰箱保存螃蟹
购买螃蟹能三天内吃完的,保存起来比较简单。选择精力旺盛的螃蟹,将双腿绑在一起以减少体力消耗,并以湿毛巾覆盖,以5-10度的温度存放在冰箱内。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
3、如果所购螃蟹量多,三五天吃不完,最好的保存办法是,用一个非常大的桶做暂养池,先空出来给螃蟹享受一下,因为桶内四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入大桶中,注水到刚好埋住螃蟹,,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
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