你是否曾在做菜或者做甜品的中途发现鸡蛋变质的了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。

一、测试新鲜度

①将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。

鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会通过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。

②将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。

随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。气室越大鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。（摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了并不意味着它不能食用）

③敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。

时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积的散开，还是很好的聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀鸡蛋，它的蛋白较少并不是最新鲜的时候了。

1.如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。

2.如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。

3.观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。

二、辨别坏鸡蛋

①敲开鸡蛋，看是否有异味。

异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。（无论是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味）

②将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。

鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。

相反，我们要观察蛋白，如果他是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。

1.如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮的太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。

2.如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心使用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志，而是鸡蛋在形成的过程中血管破裂了。

三、参考时间和日期

①检查一下包装上的保质期

一般的产品都会标明“保质期”和“生产日期”。而鸡蛋的保质期一般在30天以内。没有敲开的鸡蛋如果保存在冰箱内，那么超过保质期的一个月内都是可以食用的。

②留心包装上的最佳使用日期

虽然最佳使用日期在中国并不常见，但是在其他许多国家都会表明。最佳使用日期不得超过鸡蛋包装日45天。超出最佳使用日期两周的鸡蛋最好还是不要食用了。

③利用生产编码了解包装时间

虽然中国并没有规定用生产编码来表示日期，但在有的国家还是很常见。拿美国来举例所有的鸡蛋都必须标明包装时间，这个包装时间通常是三位数的编码，而这个编码则来自儒略历。

举个例子1月1号包装的鸡蛋，其生产编码设为001。如果包装日期是8月15号，那么生产编码则是288。如果是12月31号的话，生产编码就是365。

④从冰箱里拿出来的鸡蛋，如果在常温下呆了两个小时及以上，你需要把它们扔掉。

一旦鸡蛋被放进冰箱冷藏起来，你必须要在同一温度下保存它。被冷藏过的鸡蛋如果放到温暖的环境里，它会凝结空气中的水分，促使细菌在鸡蛋外部繁衍。因为蛋壳上有无数的小孔，所以蛋壳上的细菌有可能会进到鸡蛋里，并污染鸡蛋。

⑤根据包装上的说明决定鸡蛋的储存时间

如果你家里有一只会下蛋的母鸡，但你不知道鸡蛋什么时候会过期的话，你可以查查我们国家的食品管理准则。一般来说，鸡蛋在两个月之内都是没有问题的。