黄油是什么油(是植物油还是动物油)
包宛白 • 2022-07-11 16:20:17 • 6270次 • 热点
随着经济的不断发展,越来越多西方的美食传入中国,对人们的饮食口味、习惯都带来了一定的影响。橄榄油、牛排、沙拉、黄油都是西方人比较爱吃的食物。
和中国人吃的植物油、猪油相比,黄油的味道似乎更重,今天就带大家详细了解一下,西方人口中的美食,黄油。
黄油是什么油,是植物油还是动物油?
很多人第一次接触黄油,都会觉得它的味道比较重,就算是没有加热融化,也有一股难以形容的味道。这到底是种什么油?
黄油是一种动物油脂。鲜奶在加热后,会析出其中的油脂,通过一些方式提炼出油脂,烘干后就成了黄油的“雏形”。因此,很多动物的黄油味道比较重,有一种淡淡的奶腥味。
但除了动物黄油外,还要一种“人造黄油”,这就是植物性油脂了。
这种黄油的本质是植物油,使用胡萝卜素、乳化剂、盐和香精等相互调和后,也能产生类似黄油的口味。最开始的雏形是拿破仑发明的,随着科技的不断发展,也会使用人造香精等材料来制作植物黄油,但其中的营养价值就要大打折扣了。
我们今天所说的都是“动物黄油”。
最后要说的就是,市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黄油,而是人工黄油,又叫起酥油,是用植物油加工做出来的。合格的起酥油当然也能用,只是口感香气差一些,但是价格便宜许多,就看商家是不是诚实了。
黄油是什么材料做成的
人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度。
在生产人造黄油时,通常要先制成两种混合物:一种是油脂和所有的脂溶性添加物,一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化,使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。
随后,快速将乳浊物冷却,因为如果不冷却使其变硬,乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器,交换器里可以安装一些特殊的搅拌器,进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器,使脂肪进一步凝固和增塑。
如要生产出理的半可塑性的结构,适当的温度控制极为重要。
最后,半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。
为何国人很少吃黄油?
对国人来说,黄油的生产消耗比较昂贵,和传统的农耕有些相悖之处,因此在我国很多地区都没有吃黄油的饮食习惯。
只有西藏等地,畜牧业发达、农业不发达的地区,才会选择以动物食物,比如酥油等作为主要的油脂来源。
其次,受到自古以来的饮食习惯的影响,我国以蔬菜、谷物为主要食物,和西方以肉类、谷薯类为主食的饮食习惯不同,不需要通过黄油这种香气过分浓郁的油脂的调味。
直到近现代,国内外的交流不断变多,人们的饮食口味才发生了一些改变,出现了一些喜欢吃西餐、尝试用西式材料来改良中餐的人们,这才将黄油带入人们的视野中。
但很多人只感受到了黄油带来的细腻、浓郁的香味,喜欢吃黄油烘焙的点心,却忽视了西方人爱吃的黄油中,或许还有一些健康隐患,尤其是对中国人来说。
西方人爱吃的黄油,隐藏着3个“健康风险”
健康风险一:饱和脂肪含量高
由于黄油是一种动物脂肪,其中饱和脂肪的含量比普通的植物油中的饱和脂肪要高得多。如果你学习西方人的饮食习惯,经常吃黄油做的点心,用黄油煎牛排吃等,也可能导致人体摄入的脂肪超标,更容易给心血管增加负担。
健康风险二:热量高
由于黄油中的脂肪含量达到90%以上,对中国人来说,进食过多的黄油脂肪,也可能更容易出现肥胖的问题。受到饮食的影响,我国的饮食普遍存在油脂超标的问题,如果在这时你还用黄油代替植物油等,也会更容易带来疾病。
健康风险三:反式脂肪酸
不管是动物黄油,还是人造植物黄油,里面都会含有“反式脂肪”,区别就在于含量的多少罢了。当你看到买回来的黄油配料表第一位写着植物油,并且有很多的色素和添加剂,多半是植物黄油,是Margarine,不建议经常吃。
反式脂肪酸被称为魔鬼脂肪,早就被世卫组织等抓了出来,提醒大家要尽量少吃。出于这个角度的考虑,或许平时饮食就存在脂肪超标的国人,应该尽量避免长期、大量进食黄油。
但是对很多爱吃黄油的人来说,这浓郁的香味让人欲罢不能。有没有什么办法能够既能继续吃黄油,又能吃的健康?不妨学习两个方法。
爱吃黄油的人别担心,掌握2个技巧
技巧一:“定量食用”
由于黄油的热量很高,为了避免摄入的脂肪超标,一般建议每天进食量不超过15克,如果吃了过多的黄油,也要酌情减少其他优质的摄入,以免对血脂等造成影响。
技巧二:“定时食用”
在早餐、或者下午茶饿了的时候,可以少吃一些黄油做的点心,或者搭配面包食用。
但是在晚饭中就不建议吃黄油了,也应该避免黄油烹饪的食物,过高的脂肪摄入,可能给人体消化代谢增加负担,更容易带来脂肪堆积的问题。
总的来看,西方人爱吃的黄油,受到历史因素、饮食口味、健康等因素的影响,并不是非常合国人的胃口。
但是爱吃黄油的人们,仍然可以在合理的食用方法下,适当的食用黄油,或许也能一饱口腹之欲,说不定也能够带来一些好处。
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