酱油是我们饮食生活中离不开的一种必备调味品，正如常言说得好：“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”，由此可见，酱油对于人们来说十分重要。

红烧酱油是生抽还是老抽

生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，酱油是总称。红烧酱油属于老抽的一种。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

酱油

“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。

老抽：

“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽：

“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。

生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。　　总之，“老抽”是做“红烧”的，“生抽”是做凉拌或清蒸的。

市面上的生抽、老抽和红烧酱油都属于酱油，但是这三种酱油中，当我们在购买的时候很容易搞混淆的就是“红烧酱油”和“老抽”。那么同样是酱油，红烧酱油和老抽之间到底有什么不同之处呢？归纳起来有以下几点：

红烧酱油和老抽之间到底有什么不同

第一：品种归属不同

老抽属于酱油的一大类，是在生抽的基础上，加入焦糖色，经过2~3个月的晒制之后，再经过沉淀过滤得到的一种浓缩酱油，总的来讲比一般的生抽酱油要浓郁很多。

而红烧酱油只是属于老抽家族中的一个分支品种。因此，可以认为红烧酱油就是一种特殊老抽，但是反过来不能说老抽是红烧酱油，从品种归属上来讲，二者之间有个包括与被包括的区别。

第二：颜色不同

虽然老抽相对于生抽，颜色都是偏深的，优质老抽都是呈棕褐色，同时光泽度和粘稠度很高，但红烧酱油由于是专门用于红烧菜类的酱油，相比一般老抽颜色稍浅、粘稠度稍低且呈红褐色，其光泽度更高。

第三：味道和用途不同

老抽在烹饪中有为菜品调味和上色两种作用，味道鲜美中带有微甜，为菜品增鲜提色。而红烧酱油的主要作用就是为菜品上色，同时也兼顾调味的功能，使菜品更加香甜。不过红烧酱油的针对性较强，是老抽酱油中专门为红烧菜肴调味上色开发的一种专用老抽，一般不用作其它菜品的上色调味，同时除了具有鲜味之外，咸味比一般老抽更咸，香甜味也比一般老抽更胜一筹。

以上就是老抽和“红烧酱油”的三点主要区别，很多人容易搞混淆，记住红烧酱油就是老抽中的一种，可以理解为是专为红烧菜肴烹调而生产的专用老抽。例如家喻户晓的美味红烧肉，就是一道典型而著名的红烧菜肴，其中红烧酱油就是十分重要的上色调味品。

另外，当我们在购买酱油时，什么样的酱油才是优质合格的酱油呢？请记住8字口诀“一看、二闻、三尝、四摇”，助你买到优质酱油。

什么样的酱油才是优质合格的酱油呢

一看色泽

一款优质酱油，其色泽看起来是鲜艳有光泽、颜色一般呈棕褐色或者说红褐色。相反，质量欠佳的酱油看起来没有光泽度，而且有发乌的现象，同时颜色不纯有杂色。

二闻气味

质量好的优质酱油，味道是非常好闻的，有浓郁的酱香味和酯香味。如果闻起来有其它杂味或者不良气味，那么这种酱油品质一定欠佳。

三尝味道

优质的酿造酱油，品尝后的味道可以说是鲜香可口，微甜而不失醇厚，总之，给人的味觉很舒服。相反，质量欠佳，甚至是劣质的酱油，品尝之后的口感要么酸、要么苦、要么涩，甚至还有霉味。

四摇酱油瓶

我们到超市购买酱油时，可以通过摇晃酱油瓶的方法来识别酱油的品质好坏。

具体方法就是，将酱油瓶摇晃摇晃之后，主要观察瓶中酱油的泡沫和挂壁性。而质量优质的酱油，会出现泡沫丰富并且久而不散的现象。

同时瓶中内壁也会沾上一层酱油汁，这就说明该款酱油的着色性好、黏度高，氨基酸态氮的含量比较高。相反，质量欠佳的酱油就没有以上现象。

最后值得提醒的是：酱油瓶上的标签包含十分重要的信息，而且非常直观，购买时记得一定要看。看清楚是酿造酱油还是配制酱油；看清楚生产日期和保质期；看清楚是佐餐酱油还是烹调酱油。建议购买酿造酱油和生产日期较近的酱油。