麸质食物美味可口，但对麸质过敏者却是场恶梦！生活常见的麸质食物有哪些？如何进行麸质过敏检测？明星奉行无麸质饮食就能健康又苗条？

可能大多数的人对「麸质」这个名词一脸懵逼，但其实在我们日常生活饮食中，有许多机会接触到大量的含麸质食物，在告诉大家麸质食物有哪些之前，先来了解「麸质」究竟是指什么东西吧！

麸质是什么？

麸质（英文Gluten）是小麦、大麦、黑麦等麦类谷物中富含的一种蛋白质混合物，一般又有「麸质蛋白、面筋」等說法，也是我們常说的面筋。

麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的，有遇水或发酵时会膨胀的特性。

在烘焙过程中不仅让食物外型看起来立体松软，也让口感吃起来Q弹有嚼劲，市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种，并各自有不同用途。

高筋：麸质蛋白含量11.5%-13.5%，做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司、贝果等。

中筋：麸质蛋白含量8%-10.5%，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。

低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。

当然不只这些！想知道还有哪些食物含麸质？可以参考下方整理的麸质食物清单！

麸质食物清单

麸质食物其实远比大家想像中的还要多，下列简单帮大家进行分类：

中西式面包类：吐司、松饼、饼干和薄饼、披萨、汉堡、面包卷、馒头、包子、三明治

面条、面皮类：义大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水饺皮

甜点、饼类：蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、酥皮、布丁、巧克力

面粉类：小麦淀粉、斯佩尔特面粉、小麦麸皮粉、面包粉

饮品类：啤酒、高粱、麦芽饮、燕麦饮

谷物类：谷片、燕麦片、燕麦粉、混合包装米

加工食品类：裹面包粉的油炸类食物、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐头、酱菜、腌制蔬菜

调味酱汁类：超市各种调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等各式酱料

汤类：肉汤、鸡汤块、添加高汤的蔬菜汤

不少人好奇，不是说燕麦本身没有麸质，为什么把燕麦产品列在麸质食物里呢？

之所以把燕麦麸质绑在一起，其实是因为燕麦通常与含麸质的其他谷物一起种植或轮作，在收成、运送，甚至制作的过程中很容易混到其他含有小麦蛋白麸质的谷物，因此才把燕麦产品也列进麸质食物清单中。