炒猪肝时，最忌讳切完直接下锅炒！教你正确做法，猪肝香嫩又爽滑，好吃不腥气！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。

春天气候宜人，天又亮得很早，所以我一般都习惯早起后出去转转，有时去小区后面的南山爬爬山，有时去早市转一转，既可以呼吸新鲜空气，又锻炼了身体，还可以从早市捎回新鲜的食材。

不得不说，早市的蔬菜、肉类和海鲜真是鲜美！正好家里没有猪肉了，我买肉时发现猪肝特别新鲜，便买了一块，准备回家炒着吃。

猪肝是我们平时常吃的食材，它营养实惠，好吃不贵，不管是用来做汤还是炒着吃，都香嫩又爽口！猪肝含有丰富的卵磷脂、铁、磷和维生素A等，适量食用有利于预防眼睛干涩、调节和改善贫血，是非常好的营养美食。

猪肝又叫血肝，是猪的肝脏，与胆相连，是猪体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝如果做得好，吃起来便会滑嫩鲜香，特别地好吃！

但是如果做不好，吃起来往往会又老又干还很腥气。做猪肝好吃有秘诀，不要切完直接就下锅去炒，教你正确做法，香嫩又爽滑，好吃不腥气！

首先，猪肝要想做得好吃，食材很关键，一定要挑选新鲜的猪肝，时间放久了，本身已经有异味的猪肝，再怎么炒口感也会差很多。

先将猪肝表面冲洗干净，然后切去白色的筋膜部分，再切成薄片，切好的猪肝片放到清水中，不停地用手抓洗，这一步的目的是抓出猪肝中的血水，大约抓洗2分钟后，再用流动的清水将猪肝片彻底冲洗干净。

切完的猪肝片如果直接下锅炒，血水就会被锁在猪肝里，炒出来有猪肝也就会很腥气，所以千万不要切完直接下锅炒。

猪肝冲洗干净后放到大碗中，然后加入适量的胡椒粉、盐、蚝油、半勺豆瓣酱和白糖调味，再加入一勺料酒去腥，用手充分抓匀后再加入2勺淀粉，继续抓拌均匀后腌制10分钟左右。

这一步是给猪肝码味，炒猪肝前多加这一步，猪肝滑嫩入味，好吃不腥气。不过要注意，炒猪肝一定要现码味现炒，不要腌制得时间太久，这样炒出的猪肝才特别地鲜嫩可口！

趁猪肝码味的时间我们准备一下配料：取一个西红柿切成两半，去蒂后再切成小块备用；取一个大辣椒去蒂去籽后切成小块备用；适量的小葱切成葱花，大蒜切成蒜片，姜切姜丝备用。

再准备一碗料汁：取一个小碗，碗内加入1勺白糖、1勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油，搅拌均匀后备用。

然后起锅加油，油温6成热时放入腌制入味的猪肝，炒至八成熟时加入葱花、蒜片和姜丝，接着倒入调好的料汁，继续翻炒片刻后，加入辣椒块和西红柿块，炒至辣椒和西红柿断生后关火，然后装盘即可。

炒猪肝时，最忌讳切完直接下锅炒！多加抓洗和码味这两步，香嫩爽滑不腥气！