虽然现在黑巧克力讨论度很高，但喜欢白巧克力的大有人在。只要品质好，它就是烘焙时最多变好用的食材之一。所以白巧克力到底是什么？好吃的白巧克力该是什么味道呢？

白巧克力是什么做的

白巧克力是由可可脂、糖、牛奶和香料(香草香料)制成。不含可可粉的巧克力，白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

1、白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)制成。不含可可粉的巧克力，白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

2、由于白巧克力不含可可粉，很多国家不承认它有称为巧克力的资格。2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂，14%乳制品，和少于55%甜味剂如糖。 之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品。

白巧克力是不是巧克力

白巧克力当然是巧克力

先说说黑巧克力。黑巧克力的基本成分是可可固质 (cocoa solids)、可可脂和糖，有的也会加乳化剂、香草或其它添加物。那白巧克力呢？简单来说就是把可可固质换成牛奶固质。

可可固质能为巧克力带来苦、涩与果香等各种风味，这也就是为什么白巧克力没有强烈苦味的原因。不过这并不代表白巧克力会没味道，因为可可脂其实带有些微香气，而另外添加的牛奶固质与其它成分也会为白巧克力增添风味。

把可可固质拿掉的好处是，白巧克力的口感变得滑顺无比，跟黑巧克力相比可说天差地远。丝滑口感是品尝白巧克力的重点，不过有的人对白巧克力嗤之以鼻也是情有可原，因为市面上太多品质很差的白巧克力。

所以好的白巧克力该是如何？颜色不该死白，而是象牙白或淡黄，这个色泽来自可可脂。味道则会有一些可可的香气。不过可可豆的品种与产地都会影响风味，每种白巧克力的味道也不尽相同，尝得越多，就越吃得出差异。

白巧克力和黑巧克力的区别

巧克力的种类很多，对于小朋友来说，比起有些苦的黑巧克力，又甜又香的白巧克力显然更和他们的胃口。其实黑白巧克力的区别，远不止颜色这么简单。

巧克力的味道，来源于可可豆。我们常吃的巧克力配方中，离不开可可液块、可可脂和可可粉。可可液块是将可可豆烘焙之后再研磨成浆状。可可脂是将可可豆碎片中的脂肪部分提取出来得到的。可可粉是去掉脂肪之后的可可豆碎片磨成的粉。

可可液块中保留了可可豆中的营养成分，但缺点就是苦。很多医学研究的结果中，都证明吃巧克力并不会增加血液中的胆固醇含量，还能降低患上心脑血管疾病的风险。这里说的巧克力，是指“真”黑巧克力，可可含量至少要达到70%以上，甚至有95%可可含量的巧克力，含量越高越健康。

但是可可含量70%以上的黑巧克力，已经很苦了。能吃惯95%黑巧的，都是勇士。我们平时吃的某芙香浓黑巧克力，总可可固形物才48%，配料表中第二位就是白砂糖。它和健康已经不太沾边了，只能说是一种巧克力糖果。

可可脂相比可可液块，失去了大部分抗氧化成分和可可的苦味，也失去了巧克力对健康有益的大部分营养成分。由于可可脂本身就是可可的固体脂肪，所以巧克力里可可脂越多，就会越丝滑。

可可粉多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。由于本身很苦，又没有可可脂的“丝滑”口感，很少单独食用，多做食品配料，赋予食品巧克力味儿。

白巧克力的配料中，唯一来源于可可豆的成分就是可可脂，并不会添加可可液块或可可粉。所以我们看到某芙奶香白巧克力的配料表中，第一位是白砂糖，第二位是全脂乳粉，第三位才是可可脂，含量只有约20%。所以白巧克力更像加了可可脂的糖果，而非巧克力。

无论是白巧克力还是黑巧克力，偶尔吃、少吃是不会给健康带来负担的。如果要把巧克力当成日常食品，还是要尽量选择那些可可含量特别高的巧克力，更有利于健康。