盐水鸭是哪里的特产(正宗盐水鸭的秘方分享)
毕珺琦 • 2023-01-03 05:20:01 • 6712次 • 热点
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年的历史。《白门食谱》 中记载:“金陵八月时期盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”盐水鸭可以用整只鸭子。
盐水鸭做法:
1.半只鸭子或鸭腿来制作。
1.把盐和花椒放入干净的锅内, 小火炒至花椒散发出香味。
2.把花椒和盐倒入小碗中。
3.鸭腿洗净,控干水分,把炒好的花椒盐趁热倒在鸭腿上。
4.用手把花椒盐抹在鸭腿的表面,所有的地方都要抹干净,腌制2小时。
5.把腌好的鸭腿直 接着放到锅内,加入切成片的生姜和八角。
6.放入适量水没过鸭腿, 再放入料酒。
7.加盖,大火烧开煮2分钟,撇去表面的浮沫后加盖,用小火煮15分钟,关火后继续闷10 分钟。
8.捞出鸭腿,表面刷一层香油,放凉后切片装盘即可。
盐水鸭由来
白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”
桂花鸭“清而食之,久食不厌”,是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节
在南京,有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代,也就是盐水鸭刚刚流行的时候,南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候的考生不像现在,特别勤奋,特别努力力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。
说来也奇怪,送礼呢他们也不送金银财宝,名烟名酒什么的,他们就是送南京的盐水鸭,南京板鸭。由此那个南京的板鸭,盐水鸭,开始走向全国。据说那个时候慈禧太后,每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载,可见,家鸭蓄养已有几千年历史。明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。
古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃戒指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴,玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦鸭,而小小的盐水鸭居然并列其中,可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。
南京人食鸭花样很多,六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔,明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说,且食鸭很有讲究,如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。
冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则是四季都有。以前南京人吃得最多的是板鸭,但需要经过加工才能食用,而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家,
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