鸡蛋羹是水开了再蒸吗(这样蒸鸡蛋羹,蒸出来又嫩又滑)
宋婷美 • 2022-11-10 16:20:03 • 7004次 • 热点
鸡蛋羹是水开了再蒸吗
蒸鸡蛋羹要等水开了之后再进行蒸制,直接用冷水蒸的话,会导致鸡蛋液不容易凝固,很有可能出现蒸好之后呈水状的情况,而等水开了之后再进行蒸制,能够缩短烹饪时间,还能保证鸡蛋羹受热均匀,味道更佳。
鸡蛋羹是生活中人们很喜欢吃的一道美食,制作步骤比较简单,但是很多时候我们自己在家制作鸡蛋羹,也会出现这样那样的问题,导致鸡蛋羹制作出来不凝固,所以说在制作之前一定要掌握正确的方法。
一般建议在蒸鸡蛋羹的时候要等水开了之后再进行蒸制,因为要是直接用冷水蒸鸡蛋的话,会导致它不容易凝固,可能蒸好了之后鸡蛋液还是呈水状,而等水开了之后再蒸,不仅能缩短烹饪的时间,让其受热均匀, 还能让鸡蛋羹口感更为Q弹。
蒸制鸡蛋羹的时间也不能过长,在水开了之后蒸制6-8分钟就可以了,要是时间太长,会导致鸡蛋羹里面的营养成分流失,表面出现开裂的情况,而时间过短,鸡蛋羹也难以熟透,中间还呈现出水状。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空气,还可能含有细菌,用生水蒸鸡蛋不仅不卫生,而且还会产生很气孔,不够细腻。熟水就是烧过的水,除掉了空气和细菌,更加干净卫生,鸡蛋羹还细腻嫩滑,不会有气孔。用过滤后的纯净水也是可以的。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有讲究的,少了鸡蛋羹太硬且腥味重,少了鸡蛋羹不成型,比较合适的比例是1:1.5,即水是鸡蛋液的1.5倍,既容易成型,口感也嫩滑。
3、蒸之前要过滤
鸡蛋液里什么都没有,还要过滤啥呀?其实鸡蛋液中也是有杂质的,而且搅拌时还混入了很多空气,如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑,产生蜂窝。用滤网把鸡蛋液过滤2遍,确定细腻后就可以蒸了。
4、开水蒸,8分钟出锅
把鸡蛋液盖个盘子,水烧开后再上锅蒸,能够锁住鸡蛋液的水分,流失的水分少,自然就嫩滑可口。冷水开始蒸的话,时间比较长,鸡蛋液会流失大量的水分,口感变老。蒸的时间也很重要,蒸8分钟即可,刚刚好熟透,口感是最嫩的。
记住这4个技巧,就能轻松做出好吃的鸡蛋羹了,下面和大家分享蒸鸡蛋的具体做法,建议多给孩子吃,好消化好吸收。
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