老话说“一场秋雨一场凉，十场秋雨穿上棉”，这个国庆节着实让人感受到了什么叫一夜“入冬”。

前两天还是艳阳高照，热得像过夏天一样，没想到一夜醒来就变天了，北风中夹杂着绵绵细雨，让人冷得不由得缩了缩，这一刻仿佛有“入冬”的感觉。

冷空气袭来，冬天也就不远了；天气越冷，人体就越需要热量来御寒，因此天冷时需要吃一些温补的食物。俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉不仅含有丰富的优质蛋白、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，而且肉质鲜嫩，其脂肪和胆固醇含量比猪肉、牛肉还少，因此羊肉素来称为“冬令补品”。

羊肉是滋补佳品，也是美味可口的食物，天冷了，没什么比喝上一碗羊肉汤更让人满足，很多人在家里炖羊肉汤就是炖不出外面那又白又浓的汤，不是汤汁不浓白，就是膻味重，口感柴，其实不管做什么都是有诀窍的，就像炖羊肉汤不是料越多越好，要学会做“减法”，切住“3加3不加”，这样炖出来的汤才又鲜肉又嫩，还没膻味，下面先说说不能加3种料。

3不加

1.不加大料

平时我们烹饪肉类时，都喜欢放一些大料去压制肉类本身的腥膻味，增加肉的香味，所以导致有些人炖羊肉也习惯放一些八角、桂皮、香味等香料进去，虽然这些香料有很好的增香去腥的效果，却不知这些香料的香味也很“霸道”，在卤水中常常作为“君料”或“臣料”使用，而且这些香料容易导致汤汁发黑。

俗话说“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这其中“羊不料”就是指羊肉不应该放大料，羊肉汤讲究一个“鲜”，所以要少放大料之类，以免破坏羊肉的鲜味。

2.不加料酒

料酒是厨房必备的调料之一，一般做大鱼大肉都少不了料酒。料酒是以黄酒为原料加入一些香料和调味料制作而成的，烹饪肉、鱼、虾、蟹时，具有很好去腥解腻的作用。

料酒虽然用途广泛，但是炖羊肉时最好不要加，因为料酒是用糯米或小米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，带有一定发酵的味道，而且料酒中还加入了一些香料，因此炖羊肉放入料酒会适得其反。

3.不加生姜

生姜是做鱼做肉少不了的佐料，不仅能去腥增香，还能提升人的食欲，不管做什么大荤菜肴都离不开的生姜，那么为什么炖羊肉不建议放生姜呢？因为生姜和羊肉都属于温热性食材，如果同时煮，很容易造成人体阳气过足而上火。

看到这里有人就说如果不放生姜膻味怎么去除，其实好的羊肉在炖之前用水浸泡出肉质中的血水，膻味就会大大降低，在焯水时放一点生姜也可以去去膻味，到了炖的时候就可以不放生姜了。

3加

1.胡椒粉

胡椒是生长在藤上的一种植物果实，属木质攀援藤本，在果实半熟时采摘然后晒干，果实自然干缩变成黑色，磨碎后就是黑胡椒粉，当果实成熟变红时，采摘回来浸泡去皮晒干，研磨成粉就是白胡椒粉，胡椒属于辛香料之一，常用于肉类去腥增香，还有增强食欲的作用。

炖羊肉汤时，加入适量胡椒粉不仅能压制羊肉的膻味，一般胡椒粉是最后加入，不会影响羊肉汤的鲜味，还能增香促进人的食欲。

2.白芷

白芷是最常见的香料之一，也是一味中药食材，其味辛、性温，闻起来有一股芬芳的香味，在香料中可以作为“君料”也可以作为“臣料”使用，还可以用来煲汤、泡茶水喝，其气味和油脂融合之后可成为脂香，达到去腥增香的效果。

白芷颜色一般偏白，炖羊肉汤时放入白芷不仅不会影响汤汁的颜色，还能增加香味，但是用量不宜过多，不然炖出来的汤会有中药偏苦的味道，一般一斤羊肉放一片即可。

3.白醋

白醋是大家很熟悉的调料，在烹饪时也是时常用到，而且用途广泛，不仅在烹饪时会用到，在日常生活一些去污、去腥的小妙招中也经常会用到。

大家都知道白醋不仅有提味的作用，还有很好的去腥效果，在洗猪肚、肥肠时加入白醋就有很明显的效果，炖羊肉时滴几滴白醋，不仅可以有效去除羊肉的膻味，还能软化肉质，使羊肉更容易软烂。

有人可能会说，为什么是加白醋，不怕汤变酸吗？加白醋是因为不影响汤汁的颜色，在经过高温煮的过程中，白醋的酸味会随着水蒸气而挥发，从而达到去腥解腻，还不影响汤的味道的效果。

最后想说

羊肉是天冷时最畅销的肉类，不仅味道鲜美，还能滋补御寒，炖羊肉汤只适合做“减法”，像宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉等这些地方的优质羊肉，炖汤时可以什么都不放，只需炖好后加点食盐就很鲜美了，所以炖羊肉汤切记不是料放得越多越好。