使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。除刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等。

1、刀叉

学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、用法以及暗示等问题。

（1）刀叉的区别

享用西餐正餐时，一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：

吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等。它们不仅形状各异，摆放的具体位置各不相同。

吃黄油用的餐刀——横放在餐者左手的正前方。

吃鱼和肉所用的刀叉——餐刀在右、餐叉在左，纵向摆放在餐盘两侧。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉有三副之多，只要记住，应当依次分别从两边外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀刃——最后使用。一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。

（2）刀叉的使用

英国式：右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。这种方式文雅；

美国式：右刀左叉，一口气把餐盘里所要吃的东西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再吃。刀叉使用，注意事项：

A、 切食物时，不可弄出声响；

B、 切食物时，双肘下沉，切勿左右开弓；

C、 切好的食物，大小应能一口吃下。

（3）刀叉的暗示

A、餐未用完，暂时放下刀叉——右刀刃向内，左叉齿向下，呈“八”字形摆在餐盘之上。切记不可放成“十”字形，西方人认为晦气。

B、餐已吃完，或不想再吃——右刀刃向内，左叉齿向上，并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

2、餐匙

西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙。餐匙的区别：

A、 汤匙：个头较大，摆放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列纵放；

B、 甜品匙：个头较小，摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，与其横向并列。

两种餐匙各有各用，不可相互替代。

3、餐巾

A、取餐巾要看时机：主人宣布开始用餐后，客人方可取下餐巾，否则会被误解为有些迫不及待。

B、铺放位置要准确：不论是大是小，还是哪一种开卷，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上，使用方形餐巾时，应将它对折成三角形，并将直角朝向膝盖方向。尤其需注意：一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣襟内等。

C、欲言之前要擦嘴：在用餐期间与人交谈前，应用餐巾轻揩带有油渍的嘴巴；女士进餐前，亦可以餐巾轻印一下口部，除去唇膏，最好只使用其内侧。注意：不应用餐巾擦汗、擦脸、擦手，更不可用来擦餐具，一方面这样显示不雅观，另一方面主人会认为你嫌弃其餐具不干净。

D、用来掩口遮盖：进餐时，尽量不要当众剔牙，万一非剔不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙。