白茶属于红茶还是绿茶(为什么有人说安吉白茶是绿茶)
瑞涵衍 • 2022-10-01 15:20:00 • 6111次 • 热点
跟一个刚入门的茶友聊天,他说我有一个疑问,老听人说安吉白茶不错,去买来喝了,结果看起来很像绿茶。那么,白茶到底是什么茶?是不是绿茶的一种?
看到这个问题,很多知道答案的老茶客可能会会心一笑。因为这是茶界入门时经常遇到的一个问题,许多茶友搞不清6大茶类的分类,更无法将具体的茶归属到哪一类。
接下来,我就把刚才那个茶友提问的答案写下来,跟还不知道的茶友一起分享。
首先,白茶是6大茶类之一
根据各自的制作工艺方法不同,可以将茶叶划分为6大类。如果我们剔除掉适制性原则,理论上,任何一种茶树原料,都可以根据相应的工艺制作成你想要的茶。
举个简单例子,比如用云南大叶种原料来制作绿茶,可不可以呢?
理论上完全没有问题,能加工能制作,而且也能喝。
但是,老话说一方水土养一方人,同样,一方水土也养一方茶。
这就是茶叶的适制性原则,即某种茶树品种适合制造某类茶叶,并且能达到最佳品质。
也就是说,云南乔木型大叶种茶树原料,最适合制作普洱茶。而龙井43号优良茶树品种最适合制作西湖龙井。
白茶属于中国6大茶类之一,与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶属于平等关系,而不是隶属关系。
白茶就是白茶,绿茶就是绿茶。尽管在风味上有一点相似,但两者的制作工艺,却有着明显的区别。
绿茶需要经过杀青揉捻,属于不发酵茶,而白茶则不需要杀青,只要萎凋和干燥,有轻微发酵的程序,属于微发酵茶。
白茶包括银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶等。它们之间的原料等级确实有一些差异,但并不意味着银针就一定比寿眉好。
和其他茶一样,适者为珍,只要适合,那就是最好的。
其次,白茶越陈越好要有前提
之所以白茶如此火热,跟它具有存放陈化价值有着很大的关系。
就像普洱和黑茶一样,白茶经过多年存放转化,茶性变得温和,滋味变得更加香纯,饮用体验和营养价值越来越高。
这就具备了炒作的价值和空间,在资本推波助澜之下,白茶越炒越贵,知名度也越来越大。
老话说人红是非多。白茶火了之后,市场也不像以前那么纯粹,出现了很多新茶做旧的歪风邪气,以次充好,以假乱真的情况越来越严重,让消费者根本无从分辨。
对于普通人来讲,自己喜欢喝白茶,也想存一点白茶,别去买市场上超过10年以上的老茶,最好花时间自己慢慢存,一年买一些,存一些,喝一些,循环往复。
要想让白茶越存越香,前提是必须保证白茶本身的品质高,且存放于合适的环境之中。
如果做不到这两点,存的时间再长,也不过是一堆垃圾茶。
再次,安吉白茶是绿茶
最后说一遍,安吉白茶虽然有一个“白茶”的名字,但从归属上来看,却不是白茶,而是绿茶的一种。
一方面,安吉白茶制作是需要经过杀青,这跟其他绿茶的制作工艺一样,而真正的白茶,则不需要经过杀青环节。
另一方面,安吉白茶之所以取名“白茶”,主要是跟制作原料有很大关系。
安吉白茶的原料树种叫做白叶一号,是一种非常罕见的变异茶树品种,属于低温敏感型,茶叶的颜色会随着温度的变化而变化,这才有了安吉白茶白化的特性。
因此,作为绿茶的安吉白茶,并不能像真正的白茶那样长时间存储。安吉白茶一般只能在低温环境下存储18个月左右,开封后要及时饮用,否则就容易失去其鲜爽的特性。
总而言之,安吉白茶是绿茶,真正的白茶跟绿茶是兄弟姐妹关系。绿茶是老大哥,而白茶是小老弟,仅此而已。
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