牛排是牛的哪个部位(牛排哪个部位好吃)
么英彦 • 2022-08-15 05:20:01 • 7383次 • 热点
牛排是很多人喜欢的食物,但是去吃牛排的时候,看着花样繁多的牛排部位,很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水,更别说做选择了。
为了让大家更快地了解牛排,我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度,让大家都能吃到自己喜欢牛排!
1、肋眼牛排
肋眼(Rib Eye),也有称为眼肉牛排,取自牛的肋背部位,是最经典的牛排部位之一,位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置,肉质的嫩度适中,油花分布均匀,同时又带有点筋头,肉质柔嫩多汁。
这个部位的肉老人孩子都适合吃,口感肥瘦相间,又嫩又香,推荐3~7成熟,
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼,但是有嚼劲,而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味,是牛排中非常好的部位,牙口好还喜欢香味的,可以考虑这个部位。
口感:嚼劲十足,肉汁丰富;
适宜人群:年轻人、牙口好的人
推荐5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉,是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大,但是一头成年公牛身上切出的里脊重量,只有4Kg!
这4kg并不是都可以切出菲力来,因为粗细两端不符合成品标准,只有中段可以切出菲力牛排,只占整条里脊的60%左右,真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g计算,一头牛身上只能切出10多片菲力牛排!何其稀少!
里脊是整头牛身上最嫩的部分,因为牛再怎么好动,这个位置是永远动不到的,所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度,除去筋膜,没半点垫牙的东西。
口感:软嫩十足
适宜人群:老人、小孩
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识,不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么,而且在买牛排自己烹饪时,也知道该做几分熟。
我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪,口感味道一点不比西餐厅做的差,但是有一点很不好,就是新人买牛排容易踩雷,买到合成牛排。
这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成,不仅营养差,而且必须要做成全熟,根本无法体验吃牛排的乐趣。
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