肥牛是牛的哪个部位(是什么肉做的,什么部位切的)
士幻桃 • 2022-07-07 12:20:21 • 5068次 • 热点
肥牛的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。那么,肥牛是牛身上那个地方的肉呢?下面就随宾西牛牛一起来了解一下吧。
肥牛是牛的哪个部位
肥牛其实并不是牛身上哪个什么部位,牛身上根本没有一个叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是,“放在热锅里食用的牛肉”。
它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片,用在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。
可以说,肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。
肥牛是什么肉做的
1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛。脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉。精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,细嫩、清香、色鲜,适合涮食。
肥牛会用到哪些牛肉?
在牛的身上,其实有很多部位可以做成肥牛片,比如说靠近头部的脊背上方,有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”,都可以做成肥牛片。除了这2个地方,一般来说,只要剔除筋多的地方,很多牛肉都可做成肥牛。
在制作肥牛之前,先把牛肉进行排酸处理,然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起,塑性做成圆柱体,送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里,机器削出厚薄均匀的牛肉片,就是肥牛片。
注意区别“重组肉”和“肥牛片”
虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉,但用到的材料也是牛肉,和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格,可比重组肉高多了,而且在营养价值方面,肥牛片也碾压重组肉。
重组肉,就是一种把碎肉做成整肉的技术,借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片,我们成为重组肉片。这种肉片不难区分,低级一点的是红白纹理很分明的肉,这种肉一定是重组肉。
高级一点的重组肉,从外表上比较难看肉片的质感,下到火锅后你会发现肉片很快变碎,而且本来清澈的汤马上变得浑浊,那么这种肉片就是重组肉,下回注意不要购买就可以了。
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