糙米和大米的区别(糙米的正确吃法)
瑞涵衍 • 2022-07-04 16:20:09 • 5231次 • 热点
有人说减肥要戒掉米饭,米饭含淀粉较高,而且很容易被人体吸收,吃多了的确是对减肥不利。但是大米中含有多种维生素,氨基酸等营养物质。如果完全戒掉会减少营养摄入,而且没有碳水化合物的来源。其实还有更好的选择就是糙米,糙米的营养价值远远高于大米。
糙米与大米的区别是什么
1、加工方式的区别。
糙米与大米都是稻米,它们是同一种谷物,糙米是粗制大米,大米精加工的糙米。具体来说稻谷脱去外壳后就是糙米,糙米是稻谷剥除粗糠,保留了胚芽内的米。而大米就是我们吃的比较多的白米,也叫粳米,是把糙米进一步精细加工,去除了谷壳,外皮和种皮,并经过多道工序打磨,只保留了稻谷的胚芽。
2、外表的区别。
糙米的颜色较深,外表相对粗糙,由于表面有粗壳,所以整体形状偏椭圆。大米颜色洁白,质地光滑细腻,经过打磨加工,呈细长形状。
3、口感的区别。
糙米的口感非常粗糙,外层的粗糠比较耐煮,不容易煮烂,所以吃起来质地较硬。大米很所以容易煮熟,口感软糯细腻,味道香甜,米香味浓。
4、营养价值区别。
稻米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,大米在打磨加工过程中营养价值有所损失,经过做米饭时多次淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,只剩下碳水化合物和少部分蛋白。
但是糙米中就保留了稻米所有的营养,研究表明,糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,维生素B是12倍,维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。
综上所述,虽然糙米的口感上较为粗糙,但是它的营养价值远远高于大米。而且富含膳食纤维和各种维生素,对于肥胖或者需要控制血糖的人来说都是远远优于大米的,现代粮食精加工技术成熟,大米口感越来越好。
但是加工越精细,营养流失就越多,日常生活中,不能光吃白米饭,可以在把白米和糙米混合来加工,既弥补了白米的营养问题,又解决了糙米粗糙口感偏硬的问题。
糙米饭的制作方法
【操作步骤】
第一步:把大米和糙米混合,淘洗干净,倒入清水浸泡一个小时左右。因为糙米质地粗糙,浸泡过更容易煮软。糙米与大米的比例任意,如果追求口感好就大米多一些,如果想营养好,促进消化就多放糙米,我常用大米与糙米的比例是1:3.我比较喜欢糙米的口感,劲道有嚼劲。
第二步:放入电饭锅中加入比平时做米饭稍微多一点的水量就可以。
第三步:盖上电饭锅盖子,选择杂粮饭的功能。一般我们做米饭的时间是25分钟左右,杂粮饭的时间是40分钟,我用臻米养生蒸汽电饭煲X6,直接自带杂粮饭的功能,做杂粮饭时间久,一定要提前计划好,不要耽误吃饭的时间。
时间到就可以出锅了,用大米和糙米做的米饭,米香味浓郁,大米软糯,糙米劲道,口感很丰富,特别好吃,而且营养更全面。
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