上海特色美食你吃过几种（上海最出名的小吃）
芒夏柳 • 2024-01-04 16:15:22 • 5300次 • 热点
蟹壳黄、枣泥酥饼、生煎馒头等。上海的独特美食文化带有独特的魅力，它融合了中国多民族多元化的特色，并经过了数千年的发展和传承，成为世界美食中最具特色的派系之一。在中国的地方菜系中，苏浙两大菜系由来已久，而今天我们要介绍的是上海市传统小吃，它汲取融合了苏浙两地特色的精华。
一、上海小吃的历史
上海小吃是从南宋时期开始有记载的，明初上海成为东南地区的名城，制作工艺逐渐精美。随着清代上海商业的繁荣，各种米面类小吃品种变得更加丰富。清末，上海成为对外通商口岸后，吸取了各地风味小吃的精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，形成了自己独特的风味。上海小吃的特点是品种繁多，融合了南北风味；选料严谨，制作精细；根据不同的节令和时令，供应方便灵活。
二、上海特色小吃
1、蟹壳黄
它是用发酵面和油酥制成的酥饼，饼的颜色和形状酷似煮熟的蟹壳。这种小吃呈现出褐黄色，口感酥松香脆。在早期，上海的茶楼和老虎灶店（专门卖开水的店）通常会同时制作和销售两种小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄酥香可口，生煎馒头则鲜嫩美味，深受茶客的喜爱。后来，20世纪30年代末期，出现了专门出售这两种小吃的店铺，比如黄家沙、大壶春、吴苑等，这些店铺名声大噪。
2、枣泥酥饼
它使用油酥面做皮，黑枣泥做馅，经过油炸成熟。这种小吃颜色金黄，大小玲珑，外皮酥松，馅料香甜可口，深受港澳和日本旅游者的喜爱。
3、生煎馒头
上海人把包子称为馒头，所以生煎馒头其实就是生煎包子。它用半发酵的面做面团，排放在平底锅里煎熟，期间会多次喷水。煎出的底部呈金黄色，硬而香脆，面团呈白色，软而松，肉馅鲜嫩多汁，咬上一口还有芝麻或葱的香味。最好趁热食用。生煎馒头最初是在茶楼和老虎灶店同时销售的品种。馅料主要是用鲜猪肉和皮冻制成。20世纪30年代后，上海餐饮业出现了专门销售生煎馒头的店铺，比如老正兴、小杨生煎等，这些店铺至今仍然非常受欢迎。
除了以上小吃，还有其他著名的小吃，如蟹粉小笼包、南翔小笼包、春卷、油条、糯米糍粑、豆腐花等等。这些小吃在口味和制作工艺上都有独特之处，各具特色。蟹粉小笼包是以蟹黄和猪肉为馅料，包在薄薄的面皮里蒸熟，吃起来鲜嫩多汁。南翔小笼包则是以猪肉为主料，再加入鲜汤，蒸煮而成，口感鲜美。春卷是将各种蔬菜和肉类切成丝，包在薄饼里，再炸至金黄酥脆。油条是将发酵的面团切成条状，炸至外酥里嫩，常常与豆浆一起食用。糯米糍粑则是用糯米粉制作的糕点，内陷有红豆沙、花生等馅料，外面撒上椰丝或者芝麻。豆腐花是用豆浆制作的豆腐凝固后切成块状，加入糖水或其他配料，清爽可口。
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