被誉为“草八珍”之一的竹荪，作为常见的野生菌食材，下到山野人家，上到达官贵人，无一不被它独特的口感和味道所征服。常见的可食用竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪4种，其中，又以红托竹荪为上品。成型的竹荪呈伞状，菌面结网向四周铺开，菌体雪白通透，形似穿上白裙翩翩起舞的仙女，清新而优雅，故而被称为“雪裙仙子”。

竹荪质地脆嫩，口感清爽，香气浓郁。同时，含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维等多种营养成分，具有非常高的食用价值；竹荪适合炖、炒、煮等烹饪方式，只需要简单的处理就能释放出极致的鲜美。在炖汤时加入竹荪，竹荪的鲜配合肉鲜熬合成精华，更将汤味直接提升一个层次，沁人心脾。

在清代，竹荪并非所有平民百姓都可以享用的食物。能够品尝到竹荪，在清代也是身份和地位的象征。根据清代文献资料记载，竹荪在满汉全席中时常被做成“龙井竹荪汤”、“燕窝八仙汤”供贵客们品尝。竹荪自古以来便是宫廷的贡品，在现代也常常出现在各类宴席的菜肴当中。1972年美国总统尼克松访华，当时周恩来总理便是用“竹荪芙蓉汤”行待客之礼。不仅如此，竹荪还是闽菜之首“佛跳墙”的原料之一。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。随着人民生活水平的不断提高，竹荪也逐渐走进了大众的视野。随着科技的进步，贵州、福建、云南、四川等地区开始大规模进行竹荪种植，特别是贵州的红托竹荪，在贵阳“林下经济促发展”的背景下，贵州征程农业等企业进行了大规模的林下竹荪仿野生种植，这不但形成了一个庞大的产业链条，同时也成为了农民群众勤劳致富的坚实后盾。

近年来，无论是农贸市场还是生鲜超市，竹荪的身影已经屡见不鲜。同时，还衍生出了竹荪酱油、竹荪鸡精、竹荪酒等新型产品。“竹笋炖鸡”、“竹荪炖排骨”等一系列以竹荪为主题的套餐也备受美食爱好者的青睐。现如今，竹荪已经真真正正地走进百姓的生活中。

从古代的奢侈品，到如今的平民化美食，竹荪一步步地见证了社会的发展与变迁。从解决温饱，到高质量饮食，再到现在的科学养生，随着时代的发展，人们的饮食观念也在不断发生转变。竹荪的大众化，是新时期人类文明进程现代化的真实写照。