活虾煮几分钟口感最好(水煮虾的做法冷水还是热水)
匡巧荷 • 2022-11-10 19:20:06 • 6347次 • 热点
01、鲜虾一般煮几分钟
一般来说,用热水煮新鲜的虾,正常大小的虾放在开水锅中煮2-3分钟就可以熟;稍微大一点的对虾,可能需要5分钟左右。只要虾的外表煮到通红就是熟了,不要煮太久,因为虾肉煮太久了会很难吃,没有鲜味也没有嚼头,吃起来很烂。
虾变红煮熟后捞出,迅速过一下冰水,虾肉吃起来更Q弹紧实。
02、冻虾要煮多久能熟
很多朋友是在超市买的冻虾,味道比新鲜的虾要稍微差一点,煮之前要提前解冻。你可以用自来水冲洗解冻,或者把虾装进保鲜袋中,然后放进凉水中解冻。解冻后的冻虾用水煮5分钟,但是要注意,用水煮的冻虾口感可能不是很好,它更适合煎炸、烧烤的做法。
03、水煮虾的做法冷水还是热水
1)水煮大虾要用温水煮,不要用冷水煮,冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养,煮出来的虾肉又老又柴不好吃;也不要用热水煮,虾肉比较凉遇到热水会急速回缩,导致虾里面的腥味出不来,影响虾肉的味道。
2)煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色,看着非常有食欲,加入葱段料酒姜可以有效去腥。
3)煮大虾时不宜时间过长,中间不断翻动,让大虾均匀受热,煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水,冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性,并且可以保持虾肉脆爽好吃。
4)吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味,所以不要放大料,大料会掩盖虾原来的味道,只放葱姜料酒去腥即可,最后放入一点盐增加底味。
04、为什么热水煮虾?
因为虾很容易煮熟,如果是冷水下锅,虾熟得慢、腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。
而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的鲜嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
另外,再教大家一招,把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒,然后捞出来控干水分摆入盘中。
做这一步的目的是让虾可以快速降温,这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹,吃起来会更爽口好吃。
小技巧:大虾处理清洗干净之后,一定要将虾线挑出来,虾线是腥味的主要来源,不挑出来虾怎么煮都是带有腥味的。
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