绿豆汤为什么会变成红色(绿豆汤怎么煮才不会变红)
公乐英 • 2022-09-22 02:20:00 • 5057次 • 热点
又是一年夏来到,夏季喝一碗绿豆汤,是大多数人消暑的不二之选,不过说起绿豆汤,我想到了一个有趣的问题:明明是绿豆,为什么煮成汤之后便成了红色呢?
这个问题不知道你的孩子或者朋友问过你没?不知道你当时是否有回答出来?如果没有今天我就为你答疑解惑。
绿豆汤为什么会变成红色
一:发生了氧化反应
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,绿豆在熬煮的过程中,多酚类物质会不断溶出,而这些溶出的多酚类物质在和空气、矿物质接触后会发生氧化反应,发生变色。
尤其是绿豆皮煮破之后,颜色变化将会更加加剧。
二:水的原因
因为我国的自来水PH的标准为6.5-8.5,所以有很大一部分地区的水是偏弱碱性的,而弱碱性的水会让绿豆汤的颜色由绿变红,这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降,从而加速了氧化。
三:放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候,里面放了食用碱的话也会产生反映,一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养,同时也容易变红。如果希望煮得粘一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
四:煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝,食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以,煮绿豆汤时不要用铁锅煮,用砂锅或不锈钢锅都不错。同时,搅的时候不要用铁勺,用电饭煲自带的勺搅和就没事。
五:用冷水煮绿豆汤易变红
绿豆皮里含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。而用冷水煮,花的时间长,氧化也快,汤汁更容易变色。
六:水少了中途加冷水易变色
煮绿豆汤时有人发现自己水少了,都快煮干了,于是选择中途加冷水。这是错误的,加冷水,锅内的绿豆汤接触到氧气,很容易变色。就算要加,也应该加开水。
绿豆汤怎么煮不会变红
一:绿豆提前泡
通过提前冷水浸泡,可以使绿豆皮中的多酚类物质提前溶解在泡豆水中,从而避免了在熬煮的过程中溶解到绿豆汤中。
当然通过提前浸泡,也可以使绿豆的熬煮时间缩短。
二:使水变成酸性
既然已经知道碱性水可以使绿豆汤变成红色,我们可以使熬煮的水呈弱酸性,比如熬煮前提前加几滴柠檬汁等。
三:熬煮时盖好盖子
要盖好盖子煮绿豆汤,这样可以尽量让绿豆避免接触氧气,减少氧化变红。煮好了以后,也别着急揭开盖子,盖着盖子晾凉再喝。
绿豆作为一种高蛋白,低脂肪的食物在满足人们满腹感的同时,也可以起到减肥,消暑的作用,所以赶在炎热的夏季即将到来前,赶快收藏一下这些小妙招吧。
猜你喜欢
相关推荐
-
可以喝。绿豆汤的主要制作材料是绿豆和水,将其放在一起熬煮,可以增添食物的风味,补充丰富的营养,还能起到清热解毒的作用,有利于身体健康,绿豆汤中水分含量足,营养价值高,因此,绿豆汤最好是当......
-
喝绿豆汤的五大禁忌:一、红汤的绿豆汤,不喝;二、冰镇或凉的绿豆汤,不喝;三、铁锅熬的绿豆汤,不喝;四、去皮的绿豆汤,不喝;五、服药期间,绝不喝绿豆汤。...
-
3天。在冰箱里一般最多可以存放3天,在这时间段内绿豆汤还有原有的营养在,如果超出这个时间,绿豆汤会变得不新鲜,生长出一些对人体有害的微生物,再久就会彻底酸掉。另外也要注意,盛放红豆汤的容......
-
因为海水中的盐类含量非常高,江河湖泊汇入大海的时候会带来盐分,而大海蒸发的时候盐分不会被蒸发掉。滞留在大海里的盐分越来越多,所以海水是咸的。...
-
微信批量删除好友的步骤:打开微信-通讯录-标签-左下角新增-填写代删除好友,再添加成员,选择你对这些好友可能需要删除的人添加上去;添加完成后,直接搜索:删除,再选择更多联系人,再点击右上......
-
第一种方法:微信提现到银行卡,每个人都有1000元的免费提现额度。只要每次提款不超过此限额,就可以免除手续费,这意味着每个人都可以提现更多,但将限额控制在1000元人民币以下;第二种方法......
-
能查到。微信账单和明细删除后是可以查到的。步骤:首先打开【微信】客户端,然后点击【我】-【支付】,接着点击【钱包】-【账单】选项,再点击【常见问题】-【如何查看已删除的账单】,点击【点击......
-
具体步骤如下。方法一1.打开微信,搜索小程序“国务院客户端”;2.进入“核酸检测证明”;3.选择“老幼查助”;4填入“姓名、身份证号查询”;方法二1.微信页面,点“我”,点“服务”;点防......
-
可以。微信不绑定银行卡可以收转账,微信不使用银行卡就可以支付,这是因为微信零钱中有余额。但会对转账金额进行限额。微信未绑定银行卡收款,限额单日单笔500,单个微信累计收款限额是5000。...
-
网络机顶盒品牌推荐:泰捷WE60C网络机顶盒、创维小湃MAX网络机顶盒、爱奇艺电视果3网络机顶盒、小米4S网络机顶盒、魅族B601网络机顶盒、天猫魔盒7网络机顶盒、海美迪D1网络机顶盒、......
-
首先我们去浏览器上搜索【微信公众平台】,点击进入官网,提醒一下,订阅号需要在电脑端注册,和在手机上的流程是一样的,打开网址后,我们点击右上角的【立即注册】;选择账号类型,以【订阅号】为例......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 toplearningteam@gmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。