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蛋清打不发怎么补救(掌握方法和步骤非常重要)

瑞涵衍 2022-08-06 01:20:02 5908次 热点

鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁,泡打粉或者白醋进行辅助再打一次,因为蛋液是呈碱性的,所以中和一下也能够帮助打发,在加入白糖时最好分批加入,出现气泡的时候加一部分,然后等流水状的时候再加,最后的时候一次性加完即可。

我们在做烘培的时候,经常都要打发蛋白,特别是在做蛋糕的时候,这就是必不可少的工作了,蛋糕做得好不好,就得看你蛋清打发得好不好了,可以说蛋清的打发就是物理打发的一个过程。

在快速地搅打过程中,让更多的空气进入到蛋白中,因此蛋白的体积就可以膨胀起来,做出来的蛋糕就会变得更蓬松了。但是很多朋友在打发蛋白的时候老是不如人意,那么我们在打发蛋白时出现的那些问题要如何解决呢?一起来看看吧!

蛋白打发不起来怎么补救?

1、蛋白打发不起来可以加些泡打粉进去,因为泡打粉可以起到膨松剂的效果,能让做出来的蛋糕更加蓬松。

2、蛋清打发不起来也有可能是蛋清的碱性太强,那么就可以滴几滴白醋进去来中和蛋清的碱性,问题就可以得到解决。

3、温度太高或者太低都有可能造成蛋白打发不起来,而最佳的打发温度是在20度左右,所以让蛋白恢复到最佳的温度再来打发。

打发蛋白的时候注意什么?

1、打发蛋白时用的容器和工具都必须是无油无水干净的。

2、用的鸡蛋必须是新鲜的。

3、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发,因为这样的鸡蛋更好打发,打发出来的效果也更稳定。

4、在分离蛋白和蛋黄粉的时候,蛋白中不能有蛋黄的存在,否则蛋白不好打发。

5、在打发蛋白的时候,白砂糖要多分次次加进去,要不会增加打发的时间。

6、在打发蛋白的时候,尽量使用细一点的砂糖,因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。

7、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候,一定要始终保持一个方向来打发,这样这样才不会出现消泡的现象。

用电动打蛋器要注意的事项?

我们在用电动打蛋器打发蛋清的时候,一开始不能用高速档,而是要用低速来打发,先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发,这样打发起来就容易多了。

结语:

其实打发蛋白并不难,很多时间打发不成功是很多细节没做好,还有就是打发的工具,如果是人工手动来打,可以说这就是一个体力活,打发工具没选好,很难打,时间和速度上不去,那也很难打发的。

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