黄酒是我国历史最悠久的古酒，传承已有三千多年，著名的有绍兴女儿红，即墨老酒等。

黄酒也叫米酒，用高粱，小米等制作而成。没经过蒸馏，所以度数也就比大部分的啤酒高一点。经常喝黄酒，还能舒筋活血，延缓衰老。

黄酒是什么酒

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。

黄酒以大米、黍米、粟等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是中国的汉民族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

其中：

①浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，

②徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。

③苏派黄酒以吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、无锡锡山黄酒为代表。

④海派黄酒以和酒、石库门为代表。

⑤北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。

⑥闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。

总之，黄酒是世界上四个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。

黄酒的功效与作用

1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽 等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2、黄酒中已检出的无机盐 达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B 、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

3、黄酒中的蛋白质 含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

4、黄酒含丰富的功能性低聚糖 ，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌 的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

黄酒能直接饮用吗？

能，但是口感不好。最好的方法就是加热以后再喝，这样子的黄酒香气弥漫，喝下去浑身暖洋洋，非常舒坦。

需要注意的是每个地方的喝法都一样，我个人认为，最好的喝法就是连同红糖，红枣，姜片一起加热至沸腾，然后冷却一下，这样喝起来会有一股子压抑不住的酒香由内而外的散发。

另外一种喝法就是比较常见的黄酒炖鸡。在炖鸡的过程当中，加上半斤黄酒，不仅会使鸡肉嫩滑爽口，而且还会伴有黄酒独特的酒香，总会让人忍不住多吃几口。

做海鲜的时候也可以放一些，尤其是做螃蟹的时候。已过分两层，下面温黄酒，上面蒸螃蟹。黄酒沸腾的时候，酒中的香气会自然而然的与螃蟹肉混合在一起。等螃蟹被黄酒的香气蒸熟了以后，吃一口真是满口余香。

作为有着三千多年历史的中华古酒，在这三千多年当中，我们发明了它的无数喝法。我说的仅仅只是我们一地的风俗，期待我们来一起探讨这种古法美食。