在种类繁多的海鱼中，大家对黄鱼的熟悉程度一定排前三。

大黄鱼有逼格，一身黄灿灿的鎏金甲胄，上桌就是牌面的象征；小黄鱼有人气，肉嫩味鲜，受欢迎程度堪称“国民海鲜”。更别提还有清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼等黄鱼菜肴了，做好后光闻味，隔壁小孩就能馋哭咯~

如何吃黄鱼，相信大家都颇有心得，但如何区分市面上的各种“黄鱼”，估计很多人就懵了：小黄鱼不就是大黄鱼的小时候吗？梅童鱼难道不是小黄鱼的另一个名字？

好吧好吧，看来今天有必要和大家好好聊聊“黄鱼”的“那些事”了。

黄鱼就是石首鱼 但石首鱼不仅是黄鱼

黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类的统称，因为鱼头中生有2颗质地很硬的耳石，因此又被叫做石首鱼，屠本畯在《海味索隐》中写过：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”

相传，“石首”这个名字乃是吴王阖闾所赐，唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》中曾记载，当年吴王征讨进犯的东夷时，不幸被困在海中的沙洲，“相守一月，属时风涛，粮不得度”，吴王只得焚香祷告，求上天护佑。

就在快要弹尽粮绝的时候，“水上见金鱼逼海而来”，虽“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，于是一举击溃东夷，大获全胜。

后来吴王回国之后，十分想念这种美味，想到这种没有名字的金鱼头部有骨如“白石”，故而给它取名为“石首鱼”。

石首鱼的美味，除了吴王惦念，历史上的很多名人也纷纷打call。陆机（成语“华亭鹤唳”的主角）的弟弟陆云喜欢“蒸石首”，吃过后赞其为“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。

大书法家王羲之吃鱼也很有一套，他在《与人帖》中写过：“石首鯗，食之消瓜成水。”“鯗”就是咱们今天说的鱼干，直到现在，海边人依然有制鯗的传统。

清朝的《古今图书集成·温州府考》中更说黄鱼“为鱼之最”，可见古人对黄鱼，那还真是爱得深沉。

虽然黄鱼也叫石首鱼，但石首鱼却不单单指黄鱼，严格来说，它是鲈形目石首鱼科下面约160种鱼的总称，比如渔民们常说的“黄鱼七兄弟”（大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼）中，除了大小黄鱼外，很多都是石首鱼科的鱼。

之所以它们都叫“黄鱼”，主要是因为这群鱼都身披“金甲”，样貌好像也差不了多少。但实际上，名副其实的黄鱼，仅指大黄鱼和小黄鱼两种，即民间所说的大小黄花。

小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼

分清了黄鱼和“黄鱼”，咱们就要好好说道说道大黄鱼和小黄鱼了，这两兄弟不仅亲缘关系很近，长得还非常像，都是身体侧扁、满身金鳞，中规中矩的“纺锤形”，这这……简直就是一个模子刻出来的嘛~

真要说有什么不同，可能也只是大黄鱼更大，小黄鱼更小，不怪有人会以为，小黄鱼只是还没长大的大黄鱼。

小鱼的确能长成大鱼，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼，实际上，这俩货根本就不是同种鱼。

首先，从体长来看，成熟的大黄鱼可以长到40-50cm，平时我们在市场上常见的规格也能达到2、30cm左右，而小黄鱼常见的体长都是15cm上下，但考虑到大黄鱼也有年少时，所以光看体长还是不行的。

那么咱们就要从细节入手，先观察下两种鱼的尾柄高低。所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。

对比来看，大黄鱼的尾炳细长，长度是其高度的3倍，小黄鱼的尾炳短而宽，长度是其高度的2倍，拉远了看，就显得大黄鱼的尾巴苗条一些。

从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。

再来看看鱼身，大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行，因此就显得大黄鱼的鳞片小一些。不过这里的“大小”是视觉上的效果，可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀。

除了以上这些不同，还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等，不过这些过于专业，咱们生活中不大用得上，大家只需记住上面几种，平时挑鱼就够用了！

梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字

除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚，很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混，以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号”。

其实人俩算是“表兄弟”，梅童鱼是石首鱼科梅童鱼属的鱼类，主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种，乍一看，它们和小黄鱼很像，但仔细观察就能发现，梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了。

小小的身子顶着一颗大大的脑袋，鱼头差不多就占了全身的1/3，娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”，游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃，憨态可掬。

浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”，所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头”。

除了头大，梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关。最大的梅童鱼也不过10cm左右，跟小香猪似的，走的就是娇小玲珑的路线。所以，人们要么把它认成小黄鱼，要么把它认成是大黄鱼的鱼苗，总之猜来猜去都不是它自己。

之所以用“梅”字命名，因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵，《台州府志》曾有描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”可见，梅子熟了，梅童鱼也就到好光景了。

至于滋味，一千个吃货有一千种感受，有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间。但在味库君看来，这三种鱼各有千秋，烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同，因此体会到的味觉体验不能一概而论。

想尝试些不那么家常的，可以寻几条梅童，直接清蒸，无需任何调料，尽情感受它的鲜甜，畅享海鲜之美。

宴席之上，更适合大黄鱼出马，大黄鱼个大肉肥，“金甲”闪耀，能hold住煎炒烹炸等各种做法，做造型也更威武些。