杀青本意两种解释：

一：人们所熟知的，指各种茶的初制工序之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

二：“杀青”一词最早来源先秦时代，那时人们书写文字都是在竹简上，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

三：古人修订校正文字后，定稿的工序称谓“杀青”。初，人将字书写与竹简外层光滑的一面，方便与修改，后期修订校正完毕后，将光滑的表面削掉，再书写或印刻在竹简上，这个过程称为“杀青”，表示最终的定稿结束。

后世之人沿用了“杀青”之意，而影视剧的拍摄沿用了第三种“杀青”，意为最终修正定稿结束。

为什么电影拍摄结束叫做杀青

杀青是古代制造竹简和纸张的最关键的一道工序。

当竹笋生出来以后，制作者要到山里去选择能生出枝叶的嫩竹子作为造纸的上等材料，每年在芒种节气就上山砍伐选好的竹子。

砍下来的嫩竹子被截成一段一段的，长五尺到七尺，然后把竹子放在池水里浸泡一百天后，把竹子取出来再用木棒敲打，一直敲到粗壳和竹子的青皮脱掉为止，这一步就叫"杀青"。杀青后的竹子就只剩下竹瓤了，竹瓤干净有韧性，然后再进行后边的步骤，最后制作成纸。

造纸的过程中杀青是非常重要的步骤，所以后人就用"杀青"来代指一项工程的关键步骤完成了。

电影、电视的拍摄是影视制作中最关键的部分，所以拍摄完成就被说成是"杀青"了。