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面粉高筋中筋低筋有什么区别(​买面粉千万要注意看)

吾亦旋 2022-06-06 06:20:00 5012次 热点

面粉高筋中筋低筋最大的区别:特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上;高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。

买面粉,高筋、中筋、低筋差别大,很多人用错,难怪口感总不好!

蛋糕、面包、饺子、馅饼等,都是用面粉制作的美食,自己在家制作时,常遇到蛋糕不松软,面包不拉丝,饺子不筋道等问题,除了技术不到家,很大一部分原因是面粉的问题。

面粉有啥问题?难道是买的面粉太便宜了,质量太差?和面粉的价钱没关系,主要是种类。

很多人家里就只有一种面粉,不管做中式面点,还是西式糕点,都用它来做,难怪口感不好。今天我们就来聊聊面粉的小知识,不懂的朋友快看看,以后做面食心里就有底了,大家一起看看吧。

面粉的种类

大多数人家里的面粉,都是制作我们中国人爱吃的包子、馒头的,这种面粉属于中筋面粉,是最常见的面粉。

其实面粉根据筋度不同,分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,它们的用途是不一样的。

先说说我们最熟悉的中筋面粉。

中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右,筋度适中,适合制作大部分中式面食,比如面条、包子、馒头、花卷、饺子等。中筋粉颜色乳白,质地半松散,市面上只要没有特别标注的面粉,都是这种面粉。

高筋粉

高筋粉的筋度比中筋面粉高,做出来的面食口感筋道,蛋白质含量在13.5%左右,颜色较深,本身较有活性且光滑,用手抓一把再松开,不会成团。

高筋粉适合做哪些面食呢?

可以制作面包、蛋糕、面条、西饼。但要注意的是,西饼多用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙),而蛋糕只限于高成分的水果蛋糕。做面条、饺子也可以用高筋粉,这样口感会非常筋道。

什么样的面粉是高筋粉?

很多人都喜欢买袋装面粉,但看不到面粉的颜色,也不能用手抓,就无法判断是不是高筋粉。其实,只要看看面袋子上有没有GB/T 8607这个标准就行了。

GB/T 8607是高筋面粉的国家生产标准,按照这个标准生产的面粉,一定是高筋粉。饺子粉一般是高筋粉。

低筋粉

低筋粉的蛋白质含量低,少于8.5%,所以筋性很差,颜色比较白,用手抓一下很容易捏成一团。

低筋粉适合做哪些面食?

因为筋性差,就不适合做口感筋道的美食了,而更适合做松软的糕点,比如蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等西点,做出来的口感膨松酥脆,特别好吃。做发糕也可以用低筋粉。

什么样的面粉是低筋粉呢?

标注了低筋粉的面粉,或是面袋子上有GB/T 8608的面粉,都是低筋面粉。此外,名字是蛋糕粉、饼干粉的面粉,也是低筋粉。

中筋面粉可以说是“万能面粉”,因为它可以变成高筋粉、也能变成低筋粉,怎么转换呢?下面分享更具体的做法。

中筋粉变低筋粉——4份中筋面粉加上1份玉米淀粉,搅拌均匀后就是低筋粉了。

中筋粉变高筋粉——需要加入面筋粉,460克中筋粉加40克面筋,蛋白质含量可达15%,就成了特高筋面粉,也可以减少面筋粉的用量。

现在大家知道了吧,同样是面粉,还分3个种类呢,区别很大,用法也不同,以后别再弄错了。

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