一说到花椒，许多人都知道有两种，一种是红色的最为常见的红花椒，而另一种就是颜色略浅有些绿色的麻花椒，也叫麻椒，二者在外观上除了颜色以外几乎一模一样，气味也都是麻味，所以有时候许多人也弄不清楚做菜到底该用哪一种花椒好，其实这两种花椒在菜品中的作用差别很大，用错了味道差很多，那么下面麟大大就为大家来一一解答。

麻椒和花椒有啥区别？

(1)外观不同

花椒：花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。

麻椒：麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

(2)颜色不同

花椒：花椒风干后颜色呈棕红色

麻椒：麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同；

(3)口味不同

花椒：花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。

麻椒：麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

(4)气味不同

花椒：花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受。

麻椒：麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；

(5)用途不同

花椒：花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒：麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主还是用来提炼麻油。

(6)营养成分差别

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处，除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多时候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也应该更小。

(7)烹饪作用不一样

花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这2种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

花椒一般用于什么菜品？起什么作用？

花椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中；

因为花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感，让菜品得到整体食用上的体验升华，而在味道上花椒并不会影响成菜的味道，所以目前除了汤品几乎任何爆炒类、红烧类、烧烤类、油炸类均能适量添加，花椒更是被广泛制作为花椒粉进行包装调味品售卖。

麻椒一般用于什么菜品？起什么作用？

麻椒因为气味刺激且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于四川地区的川菜类中使用，而麻婆豆腐便是其代表作品，主要作用是给美食增加麻味，别无其他，所以在其他地区也并不多用，只有火锅店和烧烤店内少用，目前麻椒主要用于制作麻油。

“花椒麻椒”之使用小提示：

（1）一般不是特别注重麻味的菜品，都不需要添加麻椒，只需要加花椒即可好吃很多，加麻椒反而会喧宾夺主。

（2）麻椒本身带有一定毒性，平时烹饪时应当尽量少用或者加热彻底再用，避免摄入过多而引起身体不适。

（3）花椒具有较高的食疗效果，在中医中认为能健胃除湿，解毒理气，而麻椒则没有这类效果，因此如果在家里使用需要增加麻味菜品应当尽量多用花椒而非麻椒。

结语

其实不管是花椒还是麻椒，本身都只是一种调味品，在制作食物时应该尽量保持原味的前提下适量调味，切勿加料太多而导致失去食物本味，这样做菜反而会越来越不好吃哦！加油呐！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

#花椒##麻椒##川菜#@头条美食@头条美食联盟