动物奶油和植物奶油的区别(哪个好,如何选择)
吾亦旋 • 2022-06-03 12:20:10 • 6840次 • 热点
动植物奶油有哪些区别?
1. 原料和制作
动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离,其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层,提取出来的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而来,需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化,再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等,打发后就可以得到植物奶油。
2. 稳定性
植物奶油的打发率可以达到1:3甚至是1:4,而动物奶油的打发率仅仅在1:1.5到1:2之间,这意味着在高速打发的状态下,植物奶油比动物奶油更加容易成型,稳定性更加优越,适合做比较复杂的裱花,能够维持的时间也更长。
3. 口味和外形
动物奶油从全脂牛奶中提取,且不含添加剂,颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。
动物奶油没有加入过多的香料,口味可能没有植物奶油那样甜,不过吃起来会有天然的清香,不容易发腻。植物奶油的香味较重,吃起来比较甜,容易发腻。
4. 成本
动物奶油的原料是牛奶,且能提取出来的淡奶油量较少,植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外,动物奶油打发率较低,同样质量的植物奶油,可以比动物奶油制作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
动物奶油和植物奶油哪个好
植物奶油比较好。
动物奶油:动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油,液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,是一种天然健康的食物,要放在冰箱中保存,常温情况下会变软变形。
植物奶油:植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成,几乎没有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氢化油,能够被人体吸收,但是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物,吃起来有浓浓的奶香我,而且很自然,不会甜到发腻,入口即化,口感绵软细滑。植物奶油味道香甜,因为制作的时候加入了很多人工合成的香精,吃多了会感到发腻。
动物奶油的之地比较绵软,温度一高就会融化,所以不适合用来做复杂的造型,而植物奶油的苏醒和稳定性高,造型可以坚持几个小时,所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的,还是少吃为好,不仅会让人发胖,还容易引发心脑血管疾病。
如何区分植物奶油和动物奶油:
手搓法:除此之外还可以取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,甚至会在掌心成形。
沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,观察两者现象。动物奶油是浮在水面上的,部分容于水中,植物奶油是沉在水面下的.
动物奶油的价格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷冻储存,保存较麻烦所以相对于植物奶油,动物奶油的成本较高.
总之天然的动物奶油会比植物奶油更好,不仅表现在健康方面,而且重要的是使用动物奶油制作的甜点蛋糕的风味口感更佳,健康又好吃!
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